Дюшбара

122Дюшбара – одно из самых популярных блюд азербайджанской кухни. В идеале конечно, лучше попробовать его из рук мастера. Но попытка не пытка, точно следуя рецепту это чудо кулинарии можно и нужно хоть раз приготовить дома самостоятельно. Процесс довольно трудоемкий, но результат того стоит. По сути это пельмени с бульоном, но какой бульон и какие пельмени. У хорошей хозяйки в одну ложечку вмещается больше десяти пельмешек.

Необходимые вам ингредиенты:

  • Фарш (баранина) – 150-180 грамм
  • Мясо (баранина на косточке) – 300 грамм
  • Репчатый лук – 2 штучки
  • Мука – 1 стакан
  • Яйцо – 1 штучка
  • Вода – 75 миллилитров (5 столовых ложек)
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный (горошки и молотый) – по вкусу
  • Специи — базилик, кинза, сухая мята, куркума, шафран
  • Винный уксус – 150 грамм
  • Чеснок – 2 зубчика

Как приготовить дюшбара:

  1. Натираем на терке одну луковицу, смешиваем с бараньим фаршем. Солим, перчим и при желании добавляем щепотку сухой кинзы.
  2. Готовим тесто. В мисочку просеиваем муку, вбиваем яйцо, присаливаем и размешиваем. Доливаем по чуть- чуть воду и вымешиваем тесто. Тесто должно быть упругое, по необходимости регулируйте количество муки и воды. Шарик теста оставляем в мисочке, накрываем и даем постоять около получаса.
  3. Ставим на огонь кастрюльку с водой (примерно полтора литра), опускаем в нее бараньи косточки, очищенную луковицу (целиком), несколько горошков черного перца. Присаливаем и варим бульон. Готовый бульон процедить через марлевку, постараться получить прозрачную юшечку.
  4. Отдохнувшее тесто раскатываем скалкой в тонюсенький корж. Высота теста 1-2 миллиметра. С помощью линейки и острого ножика режем тесто на квадратики. Стороны квадрата примерно 2х2 сантиметра.
  5. В центр каждого квадратика кладем по щепотке фарша. Лепим дюшбара. Тут хорошо бы заручиться помощью семьи, работа не хитрая и чем больше рук, тем быстрее справитесь. Берете квадратик, сгибаете тесто треуголкой, прижимаете края, прихватываете два других уголка и слепливаете. Получаются маленькие ушки. Дело одной секунды. Готовые пельмешки выкладываем на досочку присыпанную мукой. Перед тем как опускать дюшбару в бульон ушкам надо дать минут десять подсохнуть. Готовя впрок, действуйте как с домашними пельменями, досочку в морозилку, замерзшие ушки присыпаете мукой и кладете в пакетик.
  6. Готовим соус, смешиваем винный (виноградный) уксус с измельченным чесноком, отставляем настаиваться, достаточно десяти минут.
  7. Пять-шесть ложечек воды смешиваем с чайной ложечкой куркумы или ниточек шафрана, даем десять минут постоять и процеживаем.
  8. Бульон ставим на огонь, заливаем шафрановую воду и доводим до кипения, опускаем пельмешки. Варим как обычно, ждем когда они поднимутся наверх, и даем кипнуть несколько минут.
  9. Разливаем дюшбару по тарелочкам вместе с горячим бульоном, присыпаем сухой мятой, добавляем ложечку винного уксусу или соуса с чесноком. Кроме сухой мяты в суп можно положить мелко порубленную кинзу или базилик.

Традиционная дюшбара готовится исключительно из баранины, но возможны варианты. Некоторые используют говяжий фарш и курочку для бульона. Все же советую сделать все как в рецепте, бульончик получится не только неимоверно вкусный, но и очень полезный. Приятного вам аппетита, делитесь рецептом с друзьями.

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!
Также очень вкусно:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.