Рецепт пожарских котлет

990899Предлагаю вам традиционный рецепт пожарских котлет, именно по такой технологии и с такими пропорциями их готовят повара в ресторанах. Как и положено эти котлеты готовятся из куриного мяса, а панировку лучше сделать самому, использовав корочки белого хлеба.

Какие продукты вам понадобятся:

  • Мясо курицы (филе) – 800 грамм
  • Сливки (жирные) – 200 грамм
  • Белый хлеб (только мякиш) – 150 грамм
  • Корочки белого хлеба – 200 грамм
  • Репчатый лук – 400 грамм
  • Сливочное масло (начинка) – 150 грамм
  • Сливочное масло (для жарки) – 50 грамм
  • Растительное масло (оливковое) – 1-2 столовые ложки
  • Специи (соль, перец) – по вашему вкусу

Как приготовить пожарские котлеты:

  1. Масло для начинки нарезаем кубиками (размер как на салат), кладем на тарелочки и прячем в морозилку.
  2. Чистим и шинкуем лук, пассируем его на сливочном масле до прозрачности. Даем время остыть.
  3. Замачиваем кусочки белого мякиша в сливках. Сливки минимум 20% жирности.
  4. Через мясорубку пропускаем куриное филе (можно использовать мясо с окорочков и грудки).
  5. Смешиваем фарш, хлебный мякиш (не отжимаем) и лук. Солим, перчим и хорошенько вымешиваем. В эластичный замес добавляем кубики масла, выминаем фарш и прячем в холодильник. Даем фаршу настояться 20-30 минут.
  6. На мелкой терке натираем сухую хлебную корочку. Панировка готова.
  7. Достаем холодный котлетный фарш, очень быстро формируем котлеты. Замерзший жир не должен успеть потечь. Пожарские котлеты обычно имеют большой размер, ориентируйтесь на объем ладони. Готовые котлеты выкладывайте на смоченную в воде досочку.
  8. Разогреваем сковороду с остатками жира после пассировки лука, добавляем немного оливкового масла.
  9. Котлеты обваливаем в панировке и жарим с обеих сторон по несколько минут, даем появиться золотистой корочке.
  10. Выкладываем котлеты на противень (застелить дно фольгой). Пропекаем котлеты примерно десять минут при температуре 180%.

Готовые пожарские котлеты традиционно подают с картофельным гарниром или гречкой, но думаю они прекрасно подойдут и к рису, и к макаронам. Готовьте знаменитые котлетки своим родным и делитесь рецептом с друзьями. Приятного вам аппетита.

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!
Также очень вкусно:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.