Вяленое мясо говядины в домашних условиях

12500Вяленое мясо говядины можно приготовить дома без особых проблем, стоит захотеть и потратить немного времени. Немного времени относится конечно к самому процессу приготовления, а вот мясо будет доспевать не быстро. Есть экспресс способы быстрого вяленья мяса, но такая поспешность не лучшим образом отражается на вкусе и качестве готового продукта.

Необходимые вам ингредиенты:

  • Мясо говядины (вырезка) – 2 килограмма
  • Соль (крупная) – приблизительно пачка
  • Специи (сухой укроп, чеснок, розмарин, смесь перцев, базилик, семена горчицы, чабер, тимьян, душица, приправа для мяса) – по 1-2 (7-10 граммовые) пачки каждого, ориентируйтесь по своему вкусу
  • Яблочный уксус – 1 бутылочка
  • Чеснок – 3 зубчика

Как приготовить вяленую говядину дома:

  1. Говяжью вырезку промываем под проточной водой, просушиваем салфетками. Мясо разрезаем на продолговатые куски.
  2. Дно эмалированной мисочки засыпаем слоем крупной соли, выкладываем мясо и засыпаем его солью. Если все куски мяса на дно не поместились, делаем повторный слой. Все мясо должно быть покрыто толстым слоем соли.
  3. Миску (не прикрывая крышкой) ставим в холодильник. Забываем про мясо на три-четыре дня.
  4. Достаем просолившееся мясо. Соль вытянула сок из говядины и куски задубели. Каждый кусочек мяса тщательно промываем под проточной водой, счищаем соляную корку.
  5. Готовим маринад. В мисочку выливаем яблочный уксус, выдавливаем чеснок и засыпаем по столовой ложке соли, перца и специй.
  6. На тарелочку высыпаем пакетики специй, тщательно перемешиваем и получаем присыпку.
  7. Каждый кусочек мяса промачиваем в маринаде, достаточно пяти минут и мясо возьмет свою влагу. Вымоченные куски говядины выкладываем на досочку.
  8. Достаем рулон пергамента и бечевку (можно крепкую толстую нить).
  9. На край бумаги выкладываем кусок говядины, тщательно втираем сухие специи, переворачиваем и обрабатываем вторую сторону. Следите чтобы не было пропущенных фрагментов.
  10. Мясо сжимаем руками, формируем колбаску и плотно упаковываем в пять-шесть слоев пергамента, края закручиваем. Поверх бумаги стягиваем наш пакет суровой ниткой, прилагаем усилия и стягиваем как можно туже.
  11. Готовые пакеты складываем в холодильник. Можно положить в отделение под морозильной камерой или в карманы на дверце. Выбирайте место с минимальной влажностью. Пакетики можно прикрыть бумажными салфетками.
  12. Мясо (без вашего участия) созревает около трех недель, максимум месяц.
  13. Через три недели можно уже достать первый кусочек, распаковать и снять пробу.

Предлагаю использовать данный метод и забыть о покупных колбасках. Натуральное мясо, приготовленное дома всегда вкусней. Готовьте вяленую говядину сами и делитесь рецептом с друзьями, приятного вам аппетита.

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!
Также очень вкусно:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.